Vino, especias y una receta de más de 50 años: así se hace el vermut en una fábrica madrileña

Hasta 32 especias diferentes. As� es la mezcla que la familia Mu�ecas lleva usando desde hace m�s de medio siglo para elaborar el vermut Zarro, un cl�sico de las barras de toda Espa�a.

De la f�brica, ubicada en Fuenlabrada y con m�s de 30 empleados, salen cada a�o m�s de un mill�n de litros de esta bebida, cuya elaboraci�n empieza con vino blanco “de calidad”, como explica Carlos Mu�ecas, CEO e hijo del fundador.

M�s de 30.000 litros tiene cada dep�sito de esta bebida, a la que se le a�ade una mezcla de hasta 32 especias distintas cuya combinaci�n es “secreta“. “Es la clave de nuestra receta”, comenta Mu�ecas.

La �nica especie que tiene que llevar siempre para ser considerada vermut es ajenjo. A �sta a la que se pueden sumar clavo, canela, cardamomo, salvia, manzanilla… Todas est�n macerando durante varios d�as, que var�an en funci�n de la hierba, en grandes barriles de madera para extraer al m�ximo su aroma y sabor.

Al vino y las especies se le a�ade caramelo si se quiere lograr vermut rojo y alcohol para conseguir la graduaci�n m�nima de 15� para que se pueda calificar como tal la bebida. Posteriormente se envasa en botella o en bolsa y se sirve a bares y supermercados para lograr una bebida “lo m�s fresca posible”.