PepsiCo abre su primer restaurante en el mundo y está en Madrid

El plato emblem�tico de la cocina espa�ola, la tortilla, es el eje central de la carta, pero hay otras recetas.

Se llama Pilla Tortilla, se ubica en el madrile�o barrio de Malasa�a, es el primer restaurante de PepsiCo en el mundo y asume un concepto de tortiller�a de Lay’s, la marca de patatas fritas de la multinacional de bebidas y aperitivos.

De hecho, la marca arranca con dos locales con ofertas complementarias y horario continuado de nueve de la ma�ana a doce de la noche: uno como restaurante para consumir in situ y otro como local de take away “bajo un modelo m�s �gil y urbano”. Ubicados respectivamente en el n�mero 102 de la calle Fuencarral y otro en el n�mero 3 de Corredera Baja de San Pablo, 3, Pilla Tortilla es un innovador concepto con el que el grupo de snacks y bebidas se atreve a entrar en el segmento de hosteler�a, en un movimiento estrat�gico con el que la compa��a busca proponer “una nueva forma de disfrutar la tortilla espa�ola, incorporando Lay’s como ingrediente protagonista y con una oferta personalizable a trav�s de diferentes toppings”.

Fichaje de un chef

Para abrir su primer concepto de restaurante en el mundo, Pepsico elige Madrid para dar este paso y adem�s opta por un chef espa�ol para capitanear el concepto, a trav�s del desarrollo de una consultor�a centrada en dise�ar la propuesta gastron�mica. Se trata de Miguel Carretero, que ha sido el director gastron�mico de Santerra hasta hace apenas un mes y que fue el art�fice del logro de la estrella Michelin para este restaurante madrile�o en 2024.

Pilla Tortilla se define como un bar-restaurante centrado en la tortilla de patata elaborada con Lay’s. Es imposible olvidar un hecho hist�rico relacionado con esta forma de hacer esta elaboraci�n de una manera sencilla y r�pida: hace dos d�cadas, Ferran Adri� invent� y populariz� la receta de tortilla con patatas de bolsa, tanto que fue una f�rmula que The New York Times destac� en sus p�ginas -por cierto, en 2011, Ferran Adri�, elBullitaller y el departamento de I + D de por entonces Frito Lays colaboraron para lanzar al mercado una nueva gama de patatas fritas elaboradas al cien por cien con aceite de oliva aromatizado con ingredientes naturales-.

�C�mo es la carta de Pilla Tortilla? Por supuesto, el plato emblem�tico de la cocina espa�ola es el eje central de la oferta, que se puede probar en formato pincho con un precio de 3,90 euros, pero tambi�n en bocadillo por 6,20 euros o entera por 18,00 euros. PepsiCo resuelve un debate casi nacional al permitir al cliente que elija con o sin cebolla en estos formatos.

A su vez, puede personalizarse con diferentes toppings con un precio medio de 1,5 euros cada uno (3,6 � euros en el caso de las tortillas enteras) . As�, hay opciones para cubrir la tortilla que da pie a diferentes recetas: Brava, con la famosa salsa picante y torreznos; Marinera, con boquerones; Mallorquina, con sobrasada; Serrana, con salmorejo y dados de jam�n; o Ranchera, con pulled pork. El precio medio se puede calcular en 11,75 euros como un men� completo y en 6,20 euros como un pincho con bebida.

A su vez, la carta a�ade m�s platos con “el hilo conductor y creativo de Lay’s”, como Fish & Chips, Mejillones en escabeche con patatas ali�ados con mayonesa de lima y Gildas de boquer�n y anchoa con patatas. Adem�s, acompa�amientos, como tomates cherry, cogollos de lechuga, pimientos de Padr�n, gazpacho Alvalle con crutones, aportan frescura, color y textura.

Trabajo en equipo

Para idear esta carta, Carretero trabaj� con el equipo de la marca en “la validaci�n t�cnica de la receta, aportando su experiencia y su visi�n creativa para asegurar que la integraci�n de Lay’s en la tortilla responde a criterios de calidad y sabor, situando el concepto en un equilibrio perfecto entre innovaci�n y respeto por el cl�sico”.

En todo caso, la apertura del restaurante significa para PepsiCo “reforzar su estrategia de diversificaci�n de negocio y crecimiento en el canal fuera del hogar a trav�s de nuevas ocasiones de consumo”. Y a la vez, seg�n explica la compa��a, “este nuevo concepto traslada una de las marcas m�s ic�nicas al terreno gastron�mico”, a trav�s de “experiencias modernas y diferenciadoras alineadas con las tendencias actuales”.

�Por qu� una multinacional como PepsiCo elige Madrid? Por el gran momento de la restauraci�n en la capital espa�ola, al parecer. “Su dinamismo y capacidad para marcar tendencias convierten la ciudad en el escenario id�neo para probar este concepto, que combina calidad, innovaci�n y marca en un formato urbano, flexible y social”, dicen. “Pilla Tortilla es el primer proyecto de restauraci�n de PepsiCo y Lay’s en el mundo y es un orgullo que se inaugure aqu� en Espa�a“, dijo Fernando Moraga, director general de PepsiCo Iberia.