Internacional
Albalá, entre Jerez y el mundo
El cocinero Israel Ramos triunfa en su Jerez natal con Mantúa, restaurante abierto en 2017 con el que ha logrado una estrella. Pero su capacidad creativa quedó demostrada siete años antes, en 2010, cuando abrió Albalá, un gastrobar entonces pionero y ahora, tres lustros … después, espacio consolidado y una excelente opción para comer en la ciudad gaditana, este año capital española de la gastronomía.
Ramos eligió para Albalá un modelo informal con una carta de platos divertidos, sencillos, ricos y sabrosos que enlazan con la tradición jerezana y priman el producto local pero que se abren al mundo en una visión cosmopolita. Platos, además, pensados tanto para compartir como para un picoteo. Sin necesidad de recurrir a la alta cocina, en este modelo desenfadado y muy personal el cocinero jerezano muestra su notable técnica, reflejo de un largo aprendizaje que, antes de regresar a Jerez, le llevó a cocinar en sitios como el bilbaíno Zortziko, El Cenador de Salvador, la Hacienda Benazuza de Ferrán Adriá y, finalmente, en Tragabuches, en Ronda, junto a Benito Gómez, que es quien más ha marcado su cocina.
En Albalá no sólo se come bien. Además los precios son muy razonables; la bodega es notable, con destacada presencia de los vinos del Marco de Jerez, incluidas las nuevas propuestas; y, lo que es más importante, el equipo de sala es especialmente amable, dispuesto siempre a facilitar las cosas al cliente a la hora de la comanda.
Resulta difícil elegir en la tentadora carta, que se completa con muchas sugerencias del día en función de la temporada. Para empezar está muy buena laensaladilla de alistados con vinagre de Jerez y mayonesa ligera de fino (16,50 euros), lo mismo que la ensalada de tomate con semimojama de atún y aceite de albahaca (14), las croquetas de rabo de toro (2,75) o el ceviche de corvina con aguacate y leche de tigre (17), plato en el que, como en otros de la carta, no le hacen ascos al picante. Logrados los tacos de calamares fritos a la brava (7) y los saam de langostinos picantes (7), mientras falla un tuétano con gambas salteadas demasiado grasiento.
El atún rojo gaditano tiene presencia en un buen tartar (19) o en unas láminas con salsa ponzu (16,50) a modo de tiradito. Más allá del picoteo, tortilla vaga con shitake y piparras (15,50) en la que sorprende que se añadan lonchas de caña de lomo en crudo o unos ricos huevos rotos con patatas y gambas. Muy bien los guisos, como el de alcachofas con papada (17), y perfecto remate unos estupendos fideos a la sartén con galeras y chocos (para dos, 15,50 por persona).
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Dirección:
Divina Pastora, s/n. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 34 64 88. Cierra domingos noche y lunes. www.restaurantealbala.com -
Lo mejor:
La visión moderna de la cocina local. -
Precio medio:
55 euros. -
Calificación:
7,5
Capítulo de postres (entre 6 y 7,50) muy por encima de la media, con un excelente bizcocho de calabaza, palo cortado, miel y naranja como bandera pero sin que desmerezcan la tarta de chocolate con sorbete frutos rojos, el flan casero de nata, la piña asada con helado de yogur o la panacota.
