Vallecas, destino gastronómico: siete restaurantes donde la comida sabe a gloria

Hay vida culinaria en la capital ms all de los territorios foodies clsicos o de moda que acaparan el foco meditico. Lejos de Chamber, barrio de Salamanca o Salesas se come rico y bien, y Vallecas es buen ejemplo de ello. A sus bares de siempre, donde se disfruta de caa, tapa y hasta partida de mus o domin, se suman casas de comidas con historia, proyectos familiares actualizados y nuevos restaurantes que miran al mundo sin perder identidad. Proponemos un recorrido gastronmico en el que conviven las cocinas tradicional y clsica con otras ms viajeras, se dominan los arroces y el pescado y aparecen propuestas jvenes, creativas y sorprendentes que invitan a repetir una y otra vez. La periferia tambin es epicentro de la buena mesa.

Only Gozo

Qu de sorpresas se encuentran ahora mismo a pie de barrio perifrico. Hay vida gastronmicamente hablando ms all de Chamber, del distrito de Salamanca y de Salesas. Eso de dar con un italiano de nivel en Hortaleza, un asitico que te traslada de continente en Barajas, comerte un arroz de escndalo a pocos metros del Estadio Metropolitano y descubrir un local de toda la vida bien actualizado en Carabanchel se est convirtiendo en una grata costumbre. A la lista sumamos esta semana Only Gozo, en Villa de Vallecas, un pequeo local que ofrece una cuidada propuesta de cocina nikkei y muy viajera a unos precios ms que competitivos: el ticket medio est en los 30 euros. Y conviene saber que no admiten reservas.

Vaya por delante que todo el equipo del restaurante es de Vallecas, incluidos los socios Ivn Toribio (32), al frente de la cocina, y lvaro Snchez (42). De ah que cuando el primero decidi abrir algo por su cuenta siempre ubicara el proyecto en la zona. “Nos apeteca ofrecer algo diferente en nuestro barrio”, cuenta Ivn pasadas las 13 horas del mircoles, su da ms tranquilo de la semana. “De viernes a domingo tenemos gente desde las 7 de la tarde. Como somos bar, vienen, se toman una caa o un aperitivo y ya se quedan a cenar a las 20.30 horas, que es cuando abrimos cocina”. Cualquier banqueta o mueble auxiliar se emplea como mesa improvisada sea cual sea el turno. En sala tienen capacidad para 40 personas y, cuando abran el patio, cabrn 80 ms.

En una pizarra, junto a la barra, echamos un ojo a la carta: gildas de anchoa, boquern y sardina y tomate, gyozas chilli oil, tartar de atn, ceviche chicharrn, taco de morro en salsa de mole, alitas sweet chilli, taco de carnitas, de steak tartar, cochifrito estilo thai, callos y… la estrella indiscutible del lugar: el minutejo vallekano, versin del famoso sndwich con origen en un bar de Carabanchel que ha copiado hasta el propio Dabiz Muoz en su triestrellado DiverXO. “Nosotros lo hacemos en un cruasn y lleva oreja”. La Tahona, panadera cercana, es cmplice del xito. “A ellos les compramos los cruasanes. Empezamos con 15 y ahora son 70 al da. Estn flipando”, dice entre risas. Cada semana, preparan dos fueras de carta que, segn la acogida, se incorporan o no a la pizarra. “Esta tenemos por ejemplo un curry de dumplings”. En todo el proceso de creacin de los platos hay mucho de “prueba y error”. La respuesta de los clientes hasta el momento -abrieron en noviembre- “est siendo increble”: “Vienen muchos de Santa Eugenia y Vallecas, pero empezamos a localizar pblico de otras zonas. Y lo mejor es que la gente repite”.

La historia de Only Gozo arranca en las quedadas en casas que haca Ivn con los amigos. “Yo me plantaba en todas con mis tuppers y all empezaba a probar y a hacer platos para que los probaran”, recuerda. Las primeras minutas, que an las conserva, son de 2019. Ivn ya era cocinero entonces. “He trabajado en Kabuki, donde aprend mucho con Juan Quirs, con Ramn Freixa y la ltima poca antes de abrir Only Gozo, en las cocinas del Villa Magna”. De la ltima etapa en el hotel del Paseo de la Castellana guarda un recuerdo especial. “Trabaj sper a gusto con la gente y, adems, es una empresa donde cuidan mucho a los equipos y eso hace todo ms agradable”. Ese ambiente trata de replicarlo ahora en su comedor. “Es fundamental que la gente est cmoda y se sienta valorada”. El equipo ya suea con ampliar la familia… en el barrio, por supuesto.

Dnde. Real de Arganda, 25. Precio medio: 30 euros.

La Merced

Este comedor familiar que lidera Mercedes Garca lleva 37 aos siendo uno de los imprescindibles de la Villa de Vallecas. A l acude una clientela fiel -incluidos famosos- que goza con la ensaladilla rusa que cambian cada mes, los callos y su milhojas de salmn ahumado con mantequilla de anchoas y natillas de mango “que hacemos desde hace 26 aos”, dice Mercedes. “Tenemos de todo: cuatro mens, incluido uno vegetariano, disponibles todos los das y carta”. En su cocina clsica -a cargo de Marvin Fasabi Snchez- con guios actuales reina el buen producto bien tratado. “Intento que sea de cercana y siempre de proveedores de confianza”, concluye la madrilea.

Dnde.Manuel Vlez, 8. Precio medio: 50-60 euros; mens, desde 47,85 euros.

Cardumen

Es el buque insignia de Pescados Madrid, grupo mayorista de gnero marino que agrupa a otros dos comedores, todo dentro de un polgono industrial. El primero fue La Lonjera (arranc como almacn, luego tienda, ms tarde bar), con una propuesta informal y canalla. El ltimo, en 2024, El Mirador de la Lonjera, el mayor de los tres, donde brillan el pescato, los arroces y una enorme cava, y entre ambos este Cardumen, joya de la corona. Abierto en 2021, es un templo del pescado y el marisco -que llegan de las mejores lonjas nacionales y de su propia casa- hechos a la brasa y que rotan en funcin de la temporada y de la pesca del da. Ojo a su bodegan que se puede visitar: 1.400 referencias!

Dnde.Albufera, 323. Edificio Vallausa, Puerta 1, Nave 5-6. Precio medio: 70-80 euros.

EL ASTURIANO

No se confundan. Pese a que su nombre as lo indica, este no es un asturiano al uso, sino un comedor de cocina actual con guios al origen astur de la familia. En 2016, los hermanos Antonio y Jorge Garca (con mucha experiencia hostelera de Madrid) dieron nueva vida al bar castizo que 32 aos antes haban fundado sus padres, un lugar con raciones, casquera y partidas de carta.Hoy funcionan con una carta, cuyos platos rotan a lo largo del ao, “aunque las estrellas son la fabada, el cachopo, algunas carnes maduradas, la merluza Wellington y los arroces, como el arroz Pelayo, que elaboramos con chipirn encebollado y que resume muy bien lo que hacemos: transformar un plato tpico asturiano en algo ms contemporneo“, detalla Antonio.

Dnde. Av. de Pablo Neruda, 7. Precio medio: 35-40 euros.

Cruz Blanca de Vallecas

Hace casi dos aos que el irrepetible Antonio Cosmen vendi este templo de las recetas tradicionales, pero su cocina permanece. “De hecho, se pasa a menudo por aqu”, cuenta Mirela Levantu. Criada desde hace dos dcadas en sus fogones, hoy es mujer orquesta de la casa: gerente, est en cocina, en sala… “El equipo, los platos y los proveedores son los mismos: carnes de Los Norteos, garbanzos de vila…”. Aqu el rey sigue siendo el cocido, disponible cada da bajo reserva (29 euros, pan, bebida y postre aparte), del que solo en fin de semana sirven 300. La fabada, las verdinas con bogavante, los callos a la madrilea y las anchoas caseras de Santoa son otras de sus especialidades.

Dnde.Carlos Martn lvarez, 58. Precio medio: 35-40 euros.

MARRAKECH

Un viaje a Marruecos, en lo decorativo y en lo gastronmico. As es este comedor que desde hace nueve aos triunfa en el Puente de Vallecas con su autntica cocina marroqu. “Aqu todos los platos tienen xito: pastelas, cuscs, tajines... Vienen muchos compatriotas, pero tambin espaoles y turistas extranjeros que buscan las recetas tpicas de mi pas”, dice con orgullo Aziz, alma del local. Buenos productos, platos fieles a la tradicin y de elaboracin lenta y gran relacin calidad-precio son sus mejores argumentos. No se pierdan los bocados a la parrilla de carbn, especialidad de la casa: pollo a la brasa, pinchos morunos variados. Un sitio para repetir y repetir.

Dnde. Martnez de la Riva, 19. Precio medio: 20 euros.

Limanta

Hacemos un alto en este concurrido rincn de la autntica cocina peruana en Palomeras, abierto en 2021. Su amplia carta es un recorrido por las influencias culinarias del pas andino (inca, asitica, espaola, italiana…). En ella no faltan piqueos, como los tequeos o anticuchos; las causas, como la acevichada o una creativa limea, o el arroz chaufa de pollo o de mariscos. Pero las estrellas del lugar son el lomo saltado (ternera al wok en salsa oriental, patatas fritas y arroz jazmn), el pollo a la brasa y sus ceviches, sobre todo el arrocotado de la casa, hecho con la pesca del da, marisco cocido, chicharrn mixto y crujientes de boniato y chifles (lminas finas de pltano verde fritas).

Dnde. Rafael Alberti, 43. Precio medio: 30 euros.

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